Hoe houd ik mijn no-knead bread krokant?

Ik gebruik het geweldig simpele recept van The New York Times om een no-knead bread te bakken: gewoon bloem, gist, zout en water samengooien in een kom en 24u laten rijzen, opbollen, 2u wachten en afbakken in een Dutch oven. Helaas heb ik geen gietijzeren pot, dus ik bak het gewoon op de plaat. Het resultaat is fantastisch: grote luchtbellen, heerlijke smaak en een harde korst. Hoewel, die harde korst is soms na enkele uren al verdwenen, iemand tips om die toch iets langer krokant te houden? Of moet ik mij toch een gietijzeren pot aanschaffen?

S. Saranneman

Antwoord van Jeroen Meus

In zo’n no-knead brood zit redelijk wat vocht. Dat kan ervoor zorgen dat de korst minder lang krokant blijft dan bij een klassiek brood het geval is. Het gebruik van een dutch oven zal hier welllicht weinig aan veranderen. Probeer om het brood te bewaren in een papieren zak die je in de broodtrommel stopt. Wie het ook eens wil proberen: zoek op het web naar het populaire no-knead bread, beschreven door de beroemde Amerikaanse food columnist Mark Bittman.