Antwoord van Jeroen Meus

Het is niet noodzakelijk om de blanke pijnboompitten te roosteren alvorens ze in een pesto te verwerken. Door dat wel te doen, krijgt de pesto een subtiele geroosterde smaak. In dat geval kleur je de pitjes kort en krachtig in een droge pan of in een pan met een beetje olijfolie. Rooster ze goudbruin en laat de pitjes uitlekken op keukenpapier.