Antwoord van Jeroen Meus
Wat je nodig hebt, is een lang, scherp mes. Zet het tegen het kraakbeen van de roggevleugel aan, houd het mes zo plat mogelijk, en ga dan met je mes van links naar rechts over de graten. De beweging lijkt op die wanneer je plakjes van gerookte of gemarineerde zalm snijdt. Het gaat nog gemakkelijker als je de roggevleugel eerst in tweeën of in vieren snijdt. En anders vraag je gewoon aan je visboer, om dat voor jou te doen, simpel.