Antwoord van Jeroen Meus

Uien gebruik ik in soep en vleesstoofpotten. Sjalotten zijn fijner van smaak, en vormen de basis voor sausen, zoals witte wijnsaus, voor visgerechten, en natuurlijk voor mijn fameuze sjalottensaus bij de onglet! Je kunt ook een sjalotje in de vinaigrette snipperen (geen ui!). Rode ui is veel zachter van smaak, en beschouw ik eerder als een groente, die je bijvoorbeeld onder een slaatje mengt.