Antwoord van Jeroen Meus
Warme oesters – die je bijvoorbeeld gegratineerd hebt – serveer je best op een flinke bodem grof zout. Denk bijvoorbeeld aan ‘sel de Guérande’. Zo liggen de grillige oesterschelpen stabiel. Wie wat decoratiever aangelegd is, kan ook wat schoon zeewier gebruiken of toefjes zeekraal. Koude oesters kunnen ook op grof zout en/of wier geserveerd worden. Nog een ander ideetje: hou het fris en klassiek, en schik de oesters op schaafijs of gemalen ijs.