Antwoord van Jeroen Meus
Je kunt de klassieke Italiaanse stoofbereiding ook bereiden in een oven van 170-180 °C. (Vergelijkbaar met het klaarmaken van stoofvlees in de oven.) Gebruik een (grote) ovenvaste stoofpot met deksel en controleer tijdig de gaarheid van het vlees. De gaartijden van ossobuco zijn afhankelijk van de dikte en de kwaliteit van de kalfsschenkels. Ook het volume van de bereiding zal een rol spelen om botermals vlees te bekomen. Oefening baart kunst!