Antwoord van Jeroen Meus
Vis op het vel gebakken is een dikke aanrader. Zoals het hoort leg je de vis op de velkant in de pan met hete boter of bakvet. Maar dan loopt het vaak mis en krult de vis op … Om dat te vermijden moet je het visvel vooraf even ‘bewerken’. Haal je scherpste mes boven en maak in het zilveren vel enkele ondiepe en evenwijdige insneden. Wanneer je kleinere porties visfilet op het vel bakt, kan je ze ook enkele seconden aandrukken met een bakspaan, tot het visvel is ingekrompen. Bak de verse vis altijd geduldig, op een matig vuur.