Kan ik de eerste bakbeurt van frieten vervangen door ze te pocheren in water?

Een vriend van mij zei me onlangs dat hij zijn frieten eerst kookt in water tot ze gaar zijn, en pas dan in het frituurvet (180°) gooit. Op internet las ik dat dit effectief mogelijk is, maar de frieten zo uiteindelijk in het tweede bad met frietvet meer vet opnemen dan wanneer je ze klassiek zou voorbakken, terwijl mijn vriend net het omgekeerde beweerde. Wie heeft hier gelijk? Wat is gezonder? Is het ook mogelijk zo de frietjes krokant te krijgen, en verandert dat iets aan de smaak?

W. Decorte

Antwoord van Jeroen Meus

In veel Britse ‘fish and chips’-zaken worden frieten vaak op deze manier bereid. Laat de beetgare frieten na het pocheren goed uitlekken, want anders kan de bakbeurt in de friteuse een gevaarlijk spatconcert opleveren. Ik ben niet op de hoogte van het verschil in vetgehalte (en calorieën) t.o.v. klassieke Belgische friet. Als het van mij afhangt, dan pocheer ik mijn frieten in ossewit en dan krijgen ze een tweede bakbeurt in plantaardige olie. Typisch Belgisch en tegelijk de beste frieten op planeet aarde!