Antwoord van Jeroen Meus

Voor de espuma ('schuimpjes') bestaan er talloze recepten. Ze worden zowel warm als koud geserveerd. Het bindmiddel voor warme espuma is vaak aardappel(zetmeel), in de koude varianten is gelatine een veelgebruikt ingrediënt. Het is dus niet mogelijk om één set van vaste verhoudingen te geven voor espuma in het algemeen.