Hoe voorkom ik dat er klontertjes zitten in mijn witte chocolade mousse?

Ik heb het recept met witte chocolade mousse en pistache saus gerobeerd. Na het afkoelen van de chocolade in de koelkast wordt die zeer hard (consistentie een beetje zoals onderste laag kaasfondue) waardoor er na het inmengen van het eiwit en slagroom er wel wat klontertjes in de chocolade gevormd worden. Enig idee hou dit kan voorkomen worden. Groetjes Ann

A. Barbaix

Antwoord van Jeroen Meus

Waarschijnlijk komt dit omdat je de chocolade iets te lang in de koelkast hebt gezet, waardoor de chocolade helemaal terug is opgesteven. Het beslag moet afkoelen maar niet tot 5 of 6 °C. Je kan best de half opgeklopte room en het eiwit toevoegen wanneer het chocoladebeslag op kamertemperatuur komt. Rond 20 à 25 °C dus.