Antwoord van Jeroen Meus

Wanneer men een dunne lap vlees gebruikt, komt het wel eens voor dat het vlees maar op één kant gebakken wordt. Dit doet men omdat, wanneer je het stuk aan beide kanten zou bakken, het vlees snel doorbakken zal zijn. En een voordeel is dat je de andere kant kan bedekken met wat extra kruiden zonder dat deze verbranden tijdens het bakken.