Waarom wordt er kokend water bij de "agrum gin cocktail" gedaan?

Ik heb 14 dagen geleden de agrum gin cocktail klaargemaakt. Super! Na 3 dagen heb ik er het vers fruit uitgehaald en de limonade bleef nog zeer lang goed. Ik vraag mij juist af waarom er kokend water wordt opgegoten? Als ik op internet zoek naar andere cocktails/limonades doen ze dat zeer weinig. Heeft dat een reden?