Antwoord van Jeroen Meus
Je kan de hele eieren vervangen door enkel de dooiers. Op die manier krijgt de pasta zeker al een donkere gele kleur. En de smaak van het ei zal er ook wat meer uitgesproken in zitten. Normaal gebruik je 1 ei op 100 gr bloem. Een doorsnee ei weegt ongeveer 50 gr, 20 gr voor een dooier en 30 gr voor een eiwit. Dus je zal iets meer dooiers moeten gebruiken op 100 gr bloem dan wanneer je een heel ei gebruikt.