Antwoord van Jeroen Meus
We gingen te rade bij de wetenschap. Mijnheer Niewold van het departement Biosystemen aan de KU Leuven zegt: "De gehaltes nitriet in (gare) groenten zijn erg laag. Zelfs al zou er wat extra nitriet ontstaan bij opnieuw opwarmen, dan is dat niet zorgelijk. Dat kunt u tevens afleiden uit het feit dat veel fabrikanten opwarmen aanraden. De grote enge verhalen over nitriet komen vermoedelijk uit de periode dat er via overbemesting te grote concentraties in het drinkwater terechtkwamen, wat vooral een probleem vormde voor zuigelingen." Kortom: spinaziebereidingen kan je tegenwoordig met een gerust hart opwarmen :-)!