Antwoord van Jeroen Meus

De groenten die in zulke salades verwerkt worden zijn vaak even op voorhand bereid. Om tot een lekker resultaat te komen en ervoor te zorgen dat de groenten niet te droog worden tijdens het serveren worden ze gemarineerd. Die marinade is vaak een combinatie van poedersuiker, azijn, water of witte wijn en zout. De marinade wordt eerst opgekookt en dan warm over de fijngesneden groenten gegoten. Dan laat men de groenten afkoelen en worden ze verpakt of geserveerd.