Antwoord van Jeroen Meus

Ik vraag me wel eens af waarom men verse visbereidingen wil serveren én tegelijk het afgewerkte gerecht quasi volledig op voorhand wil klaar hebben, om het later op te warmen zonder smaak- of kwaliteitsverlies. Dat is voor veel recepten met verse vis niet evident! Wat betreft het opwarmen moet ik waarschuwen voor het overmatig garen en uitdrogen van een dergelijk delicaat en fijn product. Omdat de gaartijd voor bv. fijne tongfilets zo kort is, stel ik voor om de saus en ook de rolletjes van de verse vis apart voor te bereiden en deze aansluitend koel en beschermd te bewaren. Gaar de samengestelde bereiding kort voor je serveert. Dat garandeert malse verse vis, lekkere saus & veel applaus!