Mijn saus bij "blinde vink met spinaziestoemp" is bitter. Wat deed ik verkeerd?

Heb de bruine vleessaus volgens uw recept met Chimay (blauw) gemaakt maar de saus was echt niet lekker. Te bitter vond ik zelf, en die moutsmaak van het bier smaakte te hard door. Honing toegevoegd en mosterd ook. Ik kon het bittere niet wegwerken met zoet. Wat zou er fout kunnen gelopen zijn bij de bereiding? Ik heb de sjalotten gewoon in het vet/pan (niet uitgeruimd) gebakken waar ik de blinde vinken in had bruingebakken.

A. Van Dijk

Antwoord van Jeroen Meus

Over smaak valt vaak moeilijk te discussiëren, maar door 'Chimay blauw' te gebruiken kan de saus inderdaad te bitter zijn. In mijn oorspronkelijk recept raad ik dan ook aan om de bereiding te maken met pilsbier. Een ander bier naar persoonlijke smaak blijft uiteraard mogelijk, maar dat heeft uiteraard een invloed op de smaak van de saus. Met pils en een lepeltje honing zou je een saus moeten bekomen met een lichte moutige bitterheid, zoals dat ook bedoeld is.