Antwoord van Jeroen Meus

Wanneer je zo'n edele vis als zeebaars serveert, dan doe je er best alles aan om de pure smaak van de vis in ere te houden. Als er toch wat saus bij moet, kies dan voor een luchtige saus die mild van smaak is. Een verse hollandaise is wellicht een goed idee. De groenten die je als garnituur erbij serveert, hebben ook best een smaak die het geheel niet overheerst. Kies bijvoorbeeld boontjes, wortelen, broccoli, gestoofde of gemarineerde sjalot, geblancheerde zeekraal of wat fijne venkel. Of hou het bij een toefje verse (wilde) waterkers. Smakelijk!