Ik ben op zoek naar een recept voor Grand Veneursaus. Kan iemand me helpen?

Wanneer we in ons vaste restaurant wild gaan eten tijdens het seizoen, staat er steeds Hertenkalf Grand Veneur op de kaart. We zouden dit graag zelf klaarmaken op kerstavond. Heeft iemand een goed recept voor deze lekkere saus?

B. De Coninck

Antwoord van Jeroen Meus

Een Grand Veneursaus is een klassieke Franse saus op basis van poivrade saus. De poivrade saus wordt dan afgewerkt met wat cognac, aalbessen gelei en eventueel een scheutje room.