Waarom gaat er vaak wat azijn in bereidingen met boerenkool?

Vandaag maken we voor de eerste keer boerenkool en in veel recepten lezen we dat we er azijn in moeten doen. We doen dit geen probleem maar we zouden graag weten waarom? Welk effect heeft dit op de bereiding van de boerenkool? Het zou leuk zijn mochten we het antwoord krijgen want Google heeft ons niet echt veel geholpen.

E. Van der Vinne

Antwoord van Jeroen Meus

Net zoals een scheutje azijn de smaak van gekookte boontjes wat extra diepte geeft, zal dit wellicht ook het geval zijn voor bepaalde recepten met boerenkool. Ik voeg ook een scheutje azijn toe aan diverse sauzen, omdat dit tikkeltje zuur een boost geeft aan de smaak en je zo nog meer zin krijgt om het gerecht op te eten. Een andere reden kan ik niet verzinnen. Voor het behoud van de frisse kleur van groene groenten wordt er vaak een beetje bicarbonaat aan het kookvocht toegevoegd.