Hoe komt het dat saus schift en wat doe ik er aan? Hebben jullie een idee?

DELEN OP:
Jeroen Meus
Jeroen Meus
Een saus kan "geschift" zijn omwille van verschillende redenen. Je moet de hoeveelheid vette stof tegenover zuur in acht nemen, en ook de temperatuur is een heel belangrijke indicator. Wanneer je iets bindt met eierdooiers, moet je er altijd voor zorgen dat je het beslag niet laat koken. Eigenlijk is schiften het ontbinden van twee of meerdere componenten. Vaak is een geschifte saus nog te redden door wat koud water toe te voegen of wat room in te koken en daar de geschifte saus aan toe te voegen.
06/08/2015 - 09:22

plaats een reactie

Vul hier je gegevens in

700