Antwoord van Jeroen Meus
Roeren, roeren en roeren: dat is de missie bij bechamelsaus. Laat de roux mooi opdrogen tot je een biscuitgeur hebt, haal de pot even van het vuur en giet er in één keer de koude melk bij. Roer tot de roux helemaal opgelost is, en zet dan de pot weer op het vuur. Blijf voortdurend roeren! Hoe droger je roux, hoe meer kans op klonters. Probeer het dus eens met een nattere roux, met meer boter.