Antwoord van Jeroen Meus
Het gaat inderdaad om een lokaal en oud recept van een koude, bruine, zoetzure saus. Het goede nieuws is dat je de saus nog altijd kunt kopen, naar het schijnt ondermeer bij vishandel Keulemans, Luc Vis (markt) en de Schelse Vishal. Het recept is geheim, maar wat opzoekingswerk licht toch een tipje van de sluier op. Laat uisnippers (1 ui) zachtjes karamelliseren in boter. Voeg 1 laurierblad, 2 à 3 kruidnagels, peper, zout, flink wat nootmuskaat, een paar drupjes ‘gebrande karamel’ (‘Patrelle’), 1 klontje suiker, 1 eetlepel azijn, 1 schijfje citroen, 1 kop water en een beetje maïzena (om te binden) toe. Benieuwd of ze net zo smaakt als in jouw herinneringen.