Antwoord van Jeroen Meus

De precieze oorzaak is moeilijk te achterhalen, maar er zijn wel een paar aandachtspunten. De eieren, de ricotta en de parmezaan houden de taart normaal netjes bij elkaar, het is dus belangrijk dat je die heel goed met de pasta vermengt. Ik snijd de bloemkool in kleine stukjes, en laat ze na het koken goed uitlekken. Te veel vocht kan de taart uit elkaar laten vallen. Duw de mengeling ook heel goed in de vorm aan. Leg de volgende keer een bakpapier in je springvorm, dan haal je je taart er veel gemakkelijker uit en zal ze minder snel brokkelen.