Antwoord van Jeroen Meus
Eigenlijk is 50 °C te heet om deeg te laten rijzen. Dan gaat het veel te snel omhoog en krijg je zware en taaie boules de Berlin. Laat het deeg, afgedekt met een handdoek, gewoon op kamertemperatuur rijzen. Reken op 1,5 tot 2 uur om het deeg te laten verdubbelen in omvang. Duw dan de lucht uit het deeg, vorm er rondjes uit en laat die, onder een handdoek, uit de tocht, nog minstens een uur op kamertemperatuur rijzen. Zo kan de verrassing voor je ventje niet misgaan. Succes!