Antwoord van Jeroen Meus

In principe kan het geen kwaad als de koffie nog wat lauw is wanneer je hem toevoegt aan de eieren. Zorg er wel steeds voor dat het eiermengsel goed is afgekoeld voor je de half opgeklopte room en het opgeklopte eiwit er onder mengt. Maak ook altijd gebruik van een spatel of een pannenlikker om de room en het eiwit er onder te spatelen. Zo krijg je het meeste lucht in je mousse. Bij het gebruik van een garde vernietig je de luchtbellen die zo belangrijk zijn voor een stevig schuim.