Antwoord van Jeroen Meus

Bedoel je in je roux of in je saus? Laat de boter/bloem mengeling genoeg drogen op het vuur om een stevige roux te krijgen. Zorg ervoor dat 1 van de componenten van je saus koud is, en de andere warm/heet. Bijvoorbeeld hete roux en koude melk. Breng dan de saus met een garde aan de kook en laat even doorkoken. Zo verdwijnt de bloemsmaak en ben je in principe ook verlost van de brokjes. Merk je dat er toch nog stukjes inzitten? Ga er dan even met een mixer door.